Dieser vegane Striezel ist ein fluffig-weicher Hefezopf mit Rosinen, komplett ohne Ei und Milch. Die Zubereitung dauert insgesamt 2 Stunden. Das Rezept ergibt einen klassischen geflochtenen Zopf für mehrere Portionen, perfekt zum Frühstück oder als Beilage zum Kaffee.
Auf einen Blick:
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Komplett ohne Ei – trotzdem fluffig und weich
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Nur Grundzutaten, meist schon zuhause vorhanden
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Klassischer geflochtener Hefezopf mit Rosinen
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2 Stunden Gesamtzeit (inkl. Gehzeiten)
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Vielseitig: pur, mit Marmelade oder als French Toast
Fluffig weicher Hefezopf – ganz ohne Ei und Milch
Ein klassischer Striezel gehört für viele einfach zum Wochenende dazu – warm, weich, mit saftigen Rosinen und einer leicht süßen Kruste. Das geht komplett vegan, ohne dass man auf Textur oder Geschmack verzichten muss. Dieser Hefezopf wird durch vegane Butter und Trockenhefe genauso fluffig wie das Original und ist dabei überraschend unkompliziert in der Zubereitung.
Tipps für den perfekten Striezel
Tipp 1: Die Gehzeit ist entscheidend für die Fluffigkeit – je wärmer und länger der Teig gehen kann, desto lockerer wird das Ergebnis.
Tipp 2: Im Winter eignet sich das leicht vorgeheizte Backrohr (30 °C) hervorragend als warmer, zugluftfreier Platz zum Gehenlassen.
Tipp 3: Lass den Hefeteig auch über Nacht im Kühlschrank rasten. Mehr Infos dazu findest du in diesem Beitrag.
Tipp 4: Der Striezel schmeckt frisch am besten, hält sich aber auch am nächsten Tag noch gut, kurz aufgetoastet oder als Basis für French Toast.
Luftdicht verpackt hält sich der Striezel 2–3 Tage bei Raumtemperatur. Danach schmeckt er aufgetoastet oder als French Toast weiterhin gut.
Ja, der gebackene und ausgekühlte Striezel lässt sich gut einfrieren. Am besten in Scheiben portionieren und bei Bedarf auftauen bzw. kurz aufbacken.
Die erste Gehzeit lockert den Grundteig auf, die zweite sorgt dafür, dass der geflochtene Zopf vor dem Backen noch einmal an Volumen gewinnt, das macht den Striezel besonders fluffig.
Ja, Rosinen lassen sich problemlos weglassen oder durch andere Trockenfrüchte wie Cranberries ersetzen.
Passende Rezepte:
Veganer Striezel
Zutaten
- 400 g Weizen Mehl Universal
- 9 g Trockenhefe
- 50 g Rohrohrzucker
- 300 ml warmes Wasser
- 100 g Weizen Mehl Universal in einer extra Schüssel
- 80 g vegane Butter, geschmolzen
- 80 g Rosinen
- Mandelblättchen zum Bestreuen
- 30 g vegane geschmolzene Butter mit 2 EL Rohrzucker vermischen zum Bestreichen
Anleitung
- Mehl (400g), Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Warmes Wasser dazugießen und mit einem Holzlöffel gut verrühren.
- Den Teig zugedeckt bei 25–30 °C etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Im Winter eignet sich dafür das leicht vorgeheizte Backrohr (30 °C) oder ein Platz in der Nähe der Heizung.
- Sobald der Teig gegangen ist, die lauwarme, geschmolzene Butter, die Rosinen sowie das restliche Mehl dazugeben. Den Teig von Hand gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
- Den Teig erneut zugedeckt für mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen – je länger, desto besser (bis zu 1 Stunde möglich).
- Den Teig in drei gleich große Stücke teilen, zu Strängen von je 30–40 cm Länge rollen und zu einem Zopf flechten.
- Den Zopf in eine gefettete Auflaufform legen (oval oder rechteckig) und nochmals 20 Minuten rasten lassen. Alternativ funktioniert auch ein Backblech, die Form hilft aber dabei, dass der Striezel seine Form behält.
- Die restliche geschmolzene Butter mit Zucker vermischen und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180 °C für 35 Minuten backen.
