Vegane Karotten Muffins – ein einfaches und saftiges Dessert! Der Teig für die veganen Möhren Muffins wird mit Vollkorn Mehl und Mandeln zubereitet. Die Mandeln verleihen den Muffins einen tollen Geschmack, der schon fast an Marzipan erinnert. Zusätzlich findest du in diesem Beitrag einen nützlichen Tipp, wie du die Muffins am besten im Backblech bäckst.

Vegane Karotten Muffins – super einfache Zubereitung:

Ich habe den Teig etwas gesünder gemacht, indem ich Vollkorn Mehl und weniger Zucker verwendet habe. Solltest du den Anteil an Fett reduzieren wollen, kannst du das in diesem Fall gut machen, da die im Teig enthaltenen Mandeln genug Fett enthalten und den Teig feucht machen.

Mische zunächst alle trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Mandeln und Zucker) in einer Schüssel zusammen.
Reibe die Karotte (du musst sie nicht schälen) in feine Stücke.
Mische nun die Karottenraspel sowie Öl und Milch zum Teig. Verrühre alles zu einer glatten Masse.
Nimm ein gefettetes Muffinbackblech oder Muffinformen zur Hand. (Oder gib die Muffinförmchen in ein Muffinbackblech damit die Muffins ihre Form behalten).
Fülle den Teig in die Muffinformen. Fülle die Formen ca. zu 2/3 voll.
Streue noch Mandelblättchen auf die Muffins bevor du sie backst.
Backe die Muffins in einem vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 20 Minuten.

Tipp: Bei mir ist oft das Problem, dass die Muffin-Papierformen, die ich zu Hause habe, vom Material her sehr dünn sind. Dadurch werden die Muffins beim Backen eher breit und unförmig. Mein Tipp ist, die Papierformen direkt in das Muffinbackblech zu geben und den Teig dort einzufüllen. Somit hast du schön geformte Muffins und ein relativ sauberes Muffinbackblech – eine Win-Win-Situation also.

Noch mehr vegane „Gemüse“ Desserts für dich!

Wenn du von Karotten nicht genug bekommen solltest, dann ist der vegane Karottenkuchen mit Apfelmus das ideale Dessert für dich. Der saftige Kuchen schmeckt mit dem Kokos-Zitronenfrosting noch besser!

Ein Rezept, bei dem ebenfalls eine Gemüsesorte in ein köstliches Dessert verwandelt wird, ist das Rezept für vegane Kürbis Muffins. Die Muffins werden mit Kürbispüree und Schokodrops gebacken. Probiere außerdem den saftigen und veganen Kürbiskuchen aus! Der Kuchen wird zusätzlich mit einer erfrischenden Zitronen-Creme serviert.