Super einfaches Rezept für eine vegane Béchamelsauce! Die cremige Sauce besteht aus 3 Hauptzutaten: Butter, Mehl und Milch. Zusätzlich werden noch Gewürze wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugegeben. Sie wird zum Binden oder Überbacken von Gemüse für z.B. Gratin oder Aufläufen (wie etwa für eine Lasagne) verwendet und ist eine wichtige Grundsauce in der Küche. Damit sie auch in der veganen Küche nicht fehlen muss, habe ich das ursprüngliche Rezept einfach veganisiert. Hier müssen wir eine vegane Butter und Pflanzen Milch verwenden und schon können wir die vegane Bèchamel kochen.
Im Grunde ist die Zubereitung recht einfach, allerdings kann ich mich noch gut daran erinnern als ich sie zum ersten Mal zubereitet habe. Es war ziemlich stressig, denn die Butter ist zu braun geworden und letztendlich hatte die Sauce viele Klumpen. Aber wie heißt es schön? Übung macht den Meister – und heute kann ich die Sauce fast schon im Schlaf zubereiten.
Tipps und Tricks für die perfekte, cremige und vegane Béchamelsauce
Man beginnt bei der Zubereitung mit der sogenannten Mehlschwitze. Hier zerlässt man die vegane Butter in einem Topf, gibt dann das Mehl dazu und rührt gut um damit sich die beiden Zutaten vermischen. Dabei sollte das Mehl nicht braun werden (außer du verwendest Vollkorn Mehl, dann lässt sich das ja nicht vermeiden). Dann wird nach und nach und unter ständigem Rühren die Milch dazugegossen. Der Schritt ist wichtig, denn hier können sich Klumpen bilden. Zum Schluss lasse ich die Sauce einmal aufkochen, damit sich Mehl und Flüssigkeit gut verbinden können und die Sauce cremig wird.
Bei Klumpen: Wenn du wie verrückt gerührt hast und trotzdem Klumpen siehst, kannst du die vegane Béchamel mit einem Pürierstab (Stabmixer) pürieren bis diese weg sind. Du kannst sie aber auch durch ein Sieb passieren!
Wichtig ist, dass du sie Sauce während der gesamten Zubereitung immer rührst, denn sie kann super schnell anbrennen (ist mir mehr als nur einmal passiert).
Vegane Béchamelsauce
Kochutensilien
- Kochtopf
- Schneebesen
Zutaten
- 50 g Butter, vegan
- 50 g Weizen Mehl, weiß
- 500 ml Pflanzen Milch deiner Wahl
- 3 Msp. Muskatnuss, gemahlen
- Salz & Pfeffer, abschmecken
Anleitung
- Schmelze zunächst die Butter im heißen Topf.
- Gib dann das Mehl dazu und rühre gut mit einem Schneebesen um. Schwitze das Gemisch für ein paar Sekunden an. Achte darauf, dass das Butter-Mehlgemisch nicht zu braun wird oder verbrennt.
- Gieße nun nach und nach die Milch zum Gemisch und rühre währenddessen gut um damit keine Klumpen entstehen.
- Lass die Sauce einmal kurz aufkochen damit sich das Mehl mit der Flüssigkeit verbinden kann.
- Würze die Sauce zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
