Dieser vegane gefüllte Lebkuchen wird vom Blech gebacken und mit Marillenmarmelade, Aranzini, Zitronat, Rosinen und Nüssen gefüllt. Das Besondere: Der Lebkuchenteig muss nicht tagelang rasten, sondern kann gleich verarbeitet werden. Die Eier werden durch Leinsamen-Eier und der Honig durch Agavendicksaft ersetzt. Gebacken wird der Lebkuchen nur 15 Minuten.
Auf einen Blick:
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Der Lebkuchenteig muss nicht rasten und wird gleich verarbeitet
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Komplett vegan: Leinsamen-Eier statt Eier, Agavendicksaft statt Honig
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Saftiger Lebkuchen mit fruchtig-nussiger Füllung
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Lebkuchen vom Blech, ideal für viele Stücke auf einmal
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Mit Roggenmehl für den typischen Lebkuchen-Geschmack
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Nur 15 Minuten Backzeit
Gefüllter Lebkuchen mit einem einfachen veganen Teig ohne Rasten
In diesem Beitrag verrate ich dir das einfache, veganisierte Rezept meiner Oma für einen saftigen Lebkuchen mit fruchtiger Füllung. Normalerweise muss ein Lebkuchenteig mehrere Tage ruhen, bevor man ihn verarbeiten kann. Bei diesem Rezept ist das nicht nötig: Du kannst den Teig gleich nach dem Kneten ausrollen und backen.
Für die Zubereitung benötigst du ein Nudelholz, ein (Wiege)Messer und ein Blech, auf dem du die Lebkuchenplatten backst.
Was sind Aranzini und Zitronat? Aranzini ist der österreichische Name für Orangeat, also kandierte Orangenschalen. Zitronat besteht aus kandierten Schalen der Zitronatzitrone. Beides bekommst du in der Weihnachtszeit im Supermarkt bei den Backzutaten.
Honig und Eier ersetzen
| Original | Vegane Alternative |
|---|---|
| Honig | Agavendicksaft |
| Eier | Leinsamen-Eier |
| Butter | vegane Butter |
Tipps für saftigen gefüllten Lebkuchen
Tipp 1: Verwende geschrotete Leinsamen für die Leinsamen-Eier, nur so können sie sich gut mit dem Wasser verbinden.
Tipp 2: Erwärme den Agavendicksaft nur leicht, damit er sich gut mit den anderen Zutaten verbindet.
Tipp 3: Streiche die Füllung gleichmäßig bis zum Rand, damit jedes Stück gut gefüllt ist.
Tipp 4: Lagere den Lebkuchen luftdicht verpackt, sonst wird er schnell trocken.
Bei diesem Rezept nicht. Der Teig kann gleich nach dem Kneten ausgerollt und gebacken werden. Das spart dir die Wartezeit von mehreren Tagen, die bei vielen klassischen Lebkuchenrezepten nötig ist.
Mit Leinsamen-Eiern: Für ein Ei brauchst du 1 EL geschrotete Leinsamen und 1,5 EL Wasser. Für dieses Rezept werden 2 Leinsamen-Eier benötigt. Die genaue Anleitung findest du in meinem Beitrag Leinsamen Eier.
Mit Agavendicksaft. Er ist vegan und lässt sich wie Honig leicht erwärmen und in den Teig einarbeiten.
Hier mit einer Mischung aus Marillenmarmelade, Aranzini (Orangeat), Zitronat, Rosinen, Walnüssen, Haselnüssen und Rum.
Aranzini sind kandierte Orangenschalen (Orangeat), Zitronat sind kandierte Schalen der Zitronatzitrone.
In einer luftdicht verschließbaren Box, damit der Lebkuchen weich und saftig bleibt.
Passende Rezepte:
Gefüllter Lebkuchen vegan
Kochutensilien
- Nudelholz
- Backblech
Zutaten
Für den Lebkuchenteig
- 550 g Roggenmehl
- 1 TL Natron
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 120 g Staubzucker (Puderzucker)
- 80 g vegane Butter, zerlassen
- 250 g Agavendicksaft
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamen, geschrotet, und 3 EL Wasser) mehr Infos im Beitrag
Für die Füllung
- 200 g Marillenmarmelade
- 200 g Aranzini (Orangeat)
- 60 g Zitronat
- 60 g Rosinen
- 100 g Walnüsse, gerieben
- 50 g Haselnüsse, gerieben
- 1 EL Rum alternativ Rumaroma
Zum Verzieren (optional)
- Agavendicksaft zum Bestreichen
- halbierte Mandeln oder Mandelblättchen
- kandierte Kirschen
Anleitung
- Bereite zuerst die Leinsamen-Eier zu und lasse sie quellen.
- Vermische Roggenmehl, Natron, Lebkuchengewürz und Staubzucker in einer Schüssel.
- Gib die zerlassene vegane Butter, den erwärmten Agavendicksaft und die Leinsamen-Eier dazu und verknete alles zu einem glatten Teig. Der Teig muss nicht rasten und kann gleich weiterverarbeitet werden.
- Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus und lege zwei gleich große Lebkuchenplatten auf ein Blech mit Backpapier.
- Backe die Lebkuchenplatten heiß bei 220 °C für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen.
- Hacke für die Füllung Aranzini, Zitronat und Rosinen klein (zum Beispiel mit einem Wiegemesser) und mische Walnüsse, Haselnüsse sowie Marillenmarmelade und Rum dazu.
- Fülle die Lebkuchen: Streiche die Füllung gleichmäßig auf eine Lebkuchenplatte und lege die zweite Platte darauf. Schneide die Platte in vier gleich große Stücke.
- Zum Verzieren kannst du die Lebkuchen mit etwas Agavendicksaft bestreichen und mit halbierten Mandeln (oder Mandelblättchen) und kandierten Kirschen belegen.
- Gib sie anschließend in eine luftdicht verschließbare Box damit sie weich werden.
