Gefüllter Lebkuchen vegan
Lebkuchenteig ohne Rasten
Portionen 4 Stück
Kochutensilien
- Nudelholz
- Backblech
Zutaten
Für den Lebkuchenteig
- 550 g Roggenmehl
- 1 TL Natron
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 120 g Staubzucker (Puderzucker)
- 80 g vegane Butter, zerlassen
- 250 g Agavendicksaft
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamen, geschrotet, und 3 EL Wasser) mehr Infos im Beitrag
Für die Füllung
- 200 g Marillenmarmelade
- 200 g Aranzini (Orangeat)
- 60 g Zitronat
- 60 g Rosinen
- 100 g Walnüsse, gerieben
- 50 g Haselnüsse, gerieben
- 1 EL Rum alternativ Rumaroma
Zum Verzieren (optional)
- Agavendicksaft zum Bestreichen
- halbierte Mandeln oder Mandelblättchen
- kandierte Kirschen
Anleitung
- Bereite zuerst die Leinsamen-Eier zu und lasse sie quellen.
- Vermische Roggenmehl, Natron, Lebkuchengewürz und Staubzucker in einer Schüssel.
- Gib die zerlassene vegane Butter, den erwärmten Agavendicksaft und die Leinsamen-Eier dazu und verknete alles zu einem glatten Teig. Der Teig muss nicht rasten und kann gleich weiterverarbeitet werden.
- Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus und lege zwei gleich große Lebkuchenplatten auf ein Blech mit Backpapier.
- Backe die Lebkuchenplatten heiß bei 220 °C für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen.
- Hacke für die Füllung Aranzini, Zitronat und Rosinen klein (zum Beispiel mit einem Wiegemesser) und mische Walnüsse, Haselnüsse sowie Marillenmarmelade und Rum dazu.
- Fülle die Lebkuchen: Streiche die Füllung gleichmäßig auf eine Lebkuchenplatte und lege die zweite Platte darauf. Schneide die Platte in vier gleich große Stücke.
- Zum Verzieren kannst du die Lebkuchen mit etwas Agavendicksaft bestreichen und mit halbierten Mandeln (oder Mandelblättchen) und kandierten Kirschen belegen.
- Gib sie anschließend in eine luftdicht verschließbare Box damit sie weich werden.