Der Kürbis – das Gemüse des Herbstes
Kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für die kalte Jahreszeit wie der Kürbis. Er eignet sich hervorragend für wärmende Suppen und Eintöpfe, lässt sich aber genauso gut in Aufläufen, Pasta-Saucen oder sogar Desserts verarbeiten.
Dieser Beitrag bündelt 10 vegane Kürbisrezepte – von herzhaft (Suppe, Curry, Lasagne, Gulasch) bis süß (Kuchen, Muffins). Außerdem findest du eine Übersicht der gängigsten Kürbissorten und welche sich wofür am besten eignen.
Welche Kürbissorte eignet sich wofür?
Nicht jeder Kürbis ist gleich. Je nach Sorte unterscheiden sich Konsistenz, Süße und ob die Schale mitgegessen werden kann. Hier die wichtigsten Sorten im Überblick:
| Sorte | Eigenschaften | Schale essbar? | Gut geeignet für |
|---|---|---|---|
| Hokkaido | Butterweiches Fruchtfleisch, nussig-süß | Ja | Suppen, Currys, Lasagne, Gulasch, Pasta, Desserts – die vielseitigste Sorte |
| Butternuss | Süßlich, feine Textur | Nein, sollte geschält werden | Suppen, Currys, Pürees |
| Muskatkürbis | Intensiv-süß, feste Konsistenz | Nein, sollte geschält werden | Suppen, Aufläufe, Desserts |
| UFO-Kürbis (Patisson) | Mild im Geschmack, auffällige Form | Ja | Als Alternative zu Hokkaido, optisch besonders |
| Spaghettikürbis | Faseriges Fruchtfleisch | Nein | Nicht für cremige Gerichte geeignet (z. B. Currys) – stattdessen als „Nudel-Ersatz“ |
Praktischer Tipp: Der Hokkaido-Kürbis ist die unkomplizierteste Wahl für die meisten Rezepte. Die essbare Schale erspart dir das Schälen, und seine buttrige Textur passt sowohl zu herzhaften als auch süßen Gerichten.
Herzhafte Kürbisrezepte
Vegane Kürbissuppe mit Kartoffeln
Eine cremige Suppe mit Hokkaido-Kürbis und Kokosmilch, das klassische Herbstgericht schlechthin. Einfach in der Zubereitung, besonders wenn du einen Kürbis verwendest, den du nicht schälen musst. Zum Rezept
Kürbis Süßkartoffel Curry
Ein wärmendes Eintopfgericht aus Süßkartoffeln, Kürbis und Kartoffeln, verfeinert mit Kokosmilch, Curry und Kreuzkümmel. Eignet sich hervorragend für Meal Prep. Zum Rezept
Vegane Kürbislasagne
Eine cremige Lasagne mit Kürbis, Zucchini und Tomaten, übergossen mit veganer Béchamelsauce. Welche Kürbissorte sich am besten eignet, erfährst du direkt im Rezept. Zum Rezept
Kürbisgulasch mit Linsen
Ein nahrhaftes Eintopfgericht ganz ohne Sojaprodukte. Stattdessen sorgen Linsen für die sättigende Komponente. Perfekt für Meal Prep, denn Gulasch schmeckt am nächsten Tag bekanntlich noch besser. Zum Rezept
Vegane Kürbis Pasta
Eine cremige Pasta-Sauce aus Kürbis, ideal zum Vorkochen. Ein einfaches Rezept für alle, die Lust auf ein unkompliziertes Kürbisgericht abseits von Suppe und Curry haben. Zum Rezept
Süße Kürbisrezepte
Veganer Kürbiskuchen
Ein fluffiger Rührteig-Kuchen mit Kürbispüree und Ahornsirup, serviert mit einer fruchtigen Zitronen-Quarkcreme. Der Teig wird unkompliziert in nur einer Schüssel zubereitet. Zum Rezept
Vegane Kürbis Muffins
Saftige Muffins mit Chocolate Chips, gesüßt mit Ahornsirup statt weißem Zucker. Eine einfache und schnelle Variante für alle, die Lust auf ein Kürbis-Dessert haben. Zum Rezept
Weiche Kürbis Cookies
Einfaches Rezept für vegane Kürbiskekse mit Chocolate Chips. Das Dessert wird mit Kürbispüree, Ahornsirup und Pumpkin Spice zubereitet. Zum Rezept
Grundlage für viele Rezepte: Kürbispüree selber machen
Für Kürbisdesserts kommt man um das Kürbispüree nicht herum. Die gute Nachricht: Es lässt sich kinderleicht selbst herstellen, entweder im Topf (ähnlich wie Kartoffelpüree) oder im Backrohr.
Tipp: Portionsweise einfrieren, dann hast du immer welches griffbereit. Zur Anleitung
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welcher Kürbis eignet sich am besten für vegane Rezepte?
Der Hokkaido-Kürbis ist die vielseitigste Wahl, da die Schale essbar ist und das Fruchtfleisch butterweich wird. Für Suppen, Currys und Pürees eignen sich auch Butternuss- und Muskatkürbis gut.
Muss man Hokkaido-Kürbis schälen?
Nein, die Schale des Hokkaido-Kürbis ist essbar und muss nicht entfernt werden – das spart Zeit bei der Zubereitung.
Welcher Kürbis eignet sich nicht für cremige Gerichte?
Der Spaghettikürbis ist aufgrund seines faserigen Fruchtfleischs ungeeignet für Suppen, Currys oder Pürees.
Welche Kürbisrezepte eignen sich für Meal Prep?
Das Kürbisgulasch mit Linsen und das Kürbis Süßkartoffel Curry eignen sich besonders gut zum Vorkochen, beide schmecken aufgewärmt sogar noch besser.
