Veganer Hefeteig mit Trockenhefe – einfach, schnell und gelingsicher

In diesem Beitrag erkläre ich dir, wie du den Hefeteig mit nur drei Zutaten (Mehl, Trockenhefe und warmen Wasser) ganz einfach zubereiten kannst.

Nur 3 Zutaten
Einfache Zubereitung
Süße & pikante Variante
In nur 10 Minuten zubereitet
Über Nacht rasten im Kühlschrank

Veganer Hefeteig – süß & pikant

Für die süße Variante mische ich immer etwas Rohrohrzucker dazu. Damit hast du einen tollen Ausgangs-Teig für alle möglichen Desserts, die mit Hefeteig zubereitet werden.

Für die pikante Variante mische ich immer etwas Salz dazu. Für pikantes Gebäck oder Pizzateig kannst du auch getrocknete Kräuter wie Oregano oder Rosmarin untermischen.

Du kannst den Teig auch im Kühlschrank rasten lassen

Ich habe das schon öfter ausprobiert und es hat immer super funktioniert! Wichtig ist, dass du den Teig vorher mit warmen Wasser zubereitest, damit die Hefe aktiviert wird. Wenn der Teig fertig geknetet ist, lasse ich ihn für ca. 20 Minuten rasten bevor er in den Kühlschrank kommt (meist über Nacht). Der Vorteil: Der Teig ist am nächsten Tag gleich bereit für die weitere Verarbeitung.

Hilfreiche Tipps, wenn’s doch mal schief gehen sollte:

Der Teig ist zu flüssig: Einfach mehr Mehl dazu geben und eventuell für weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen bevor du den Teig verarbeitest.
Teig ist zu hart: Entweder noch einmal bei 25-30°C für 20 Minuten „gehen“ lassen oder vorher noch etwas warme Flüssigkeit (Wasser, Pflanzen Milch) in den Teig kneten.
Der Teig ist nicht „gegangen“: Wenn du ihn bei zu hoher Temperatur rasten hast lassen, dann ist die Hefekultur womöglich abgestorben – fange am besten noch mal von Vorne an. Wenn das nicht der Fall war, dann gib dem Teig noch mehr Zeit, lass ihn länger Rasten.
Vollkorn vs Weißes Mehl: Durch die Verwendung vom Vollkorn Mehl kann es durchaus sein, dass der Teig nicht so stark „geht“ wie wenn er es mit weißem Mehl tun würde. Das liegt daran, dass Teige mit Vollkorn Mehl generell etwas schwerer sind, da sie auch mehr Wasser binden.

So kannst du den Hefeteig verarbeiten

Es gibt unendlich viele vegane Hefeteig Rezepte, jedoch liegt der Fokus hier auf einfachen und schnellen Rezepten und darum findest du auf dem Blog Anleitungen zu Rosinenbrötchen und Milchbrötchen.

Ein weiteres Rezept für eine pikante Variante mit Hefeteig findest du zum Beispiel bei den veganen Brötchen. Du kannst sie mit Vollkorn Mehl oder auch mit verschiedenen Nüssen und Samen backen.