Einfaches Rezept für einen veganen & cremigen Tomaten-Orzo Eintopf
Der vegane One Pot Orzo Eintopf ist schnell und einfach in nur 30 Minuten zubereitet, also ideal für ein Abendessen nach der Arbeit. Die Erbsen und das Gemüse wie Tomaten und Brokkoli machen den Eintopf zu einer nahrhaften Mahlzeit die sich auch super zum Vorkochen (Meal Prep) und Einfrieren eignet.
Tipp: Statt Kokosmilch kannst du gerne eine vegane Kochcreme aus Soja-, Hafer- oder Mandelbasis verwenden.
Kurzer Überblick:
- cremiges One-Pot Gericht
- proteinreich & ballaststoffreich
- Schnelle Zubereitung in 30 Minuten
- eignet sich auch für Meal Prep
Keine Sorge, es gibt noch mehr schnelle und vegane Eintöpfe für dich!
Ein weiteres Eintopfgericht mit mediterranem Flair findest du definitiv bei der mediterranen One-Pot Pasta oder der mediterranen Gemüsepfanne mit Gnocchi. Hier werden, genauso wie bei diesem Rezept, alle Zutaten in einen Topf geworfen und weich gekocht.
Tomaten-Orzo Eintopf mit Brokkoli und Erbsen
Kochutensilien
- Kochtopf oder große Pfanne
Zutaten
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 4 EL Olivenöl
- 400 ml Wasser
- 2 EL Gemüsebrühe, Pulver
- 400 g Tomaten gewürfelt, aus der Dose
- 400 ml Kokosmilch
- 150 g Brokkoliröschen
- 150 g Erbsen (gefroren)
- 350 g Orzo (Kritharaki)
- 4 EL Nährhefe/Hefeflocken
- 4 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Schneide zunächst den Porree in Scheiben und dünste diese im Olivenöl in einem heißen Topf glasig an.
- Gieße dann das Wasser mit der Gemüsebrühe sowie Tomaten und Kokosmilch dazu und rühre gut um.
- Dann kommen Brokkoli, Erbsen und Orzo zum Eintopf. Lass alles bei mittlerer Hitze weich köcheln und rühre dabe immer wieder um, damit sich der Orzo nicht am Boden anlegt und anbrennen kann.
- Zum Schluss kommen noch Hefeflocken und Petersilie dazu und das Gericht wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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