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Veganes Pilzrisotto

Natascha Urich
Cremiges Risotto mit Spinat und Champignons
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Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamt 50 Minuten

Kochutensilien

  • großer Kochtopf
  • Bratpfanne

Zutaten
  

  • 2 Zwiebel, mittelgroß
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 g Reis: Risottoreis oder Rundkornreis
  • 1 L Wasser
  • 130 g Babyspinat (junger Spinat) ganze Blätter
  • 2 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
  • 400 g Champignons
  • 3 EL Butter, vegan
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung
 

  • Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben.
  • Dünste nun die Zwiebel mit Olivenöl in einem großen Topf glasig an.
  • Spüle den Reis mit heißem Wasser durch ein Sieb.
  • Gib den Reis zu den Zwiebeln in den Topf und brate alles kurz an.
  • Gieße dann Wasser dazu und rühre gut um.
  • Koche nun den Reis solange auf mittlerer Hitze, bis er weich ist. Rühre dabei immer wieder um, damit der Reis nicht anbrennt.
  • Während der Reis köchelt, kannst du die Champignons zubereiten: Schäle dazu die Knoblauchzehen und schneide sie dann in feine Scheiben. Schneide auch die Champignons feinblättrig.
  • Zerlasse die vegane Butter in einer heißen Pfanne und brate die Knoblauchstücke kurz darin an.
  • Gib nun die Champignons dazu und brate diese an, bis sie durch sind.
  • Gib zum Schluss noch Zitronensaft zu den Champignons und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  • Wenn der Reis weich gekocht ist, gib die Spinatblätter sowie Kümmel und Salz & Pfeffer dazu. Lasse alles bei kleiner Hitze für ca. 5 Minuten köcheln.
  • Mische zum Schluss noch die Champignons unter das Risotto.

Notizen

Wenn du tiefgefrorenen Spinat verwendest, gib ihn erst zum Risotto wenn er bereits aufgetaut ist.
Hast du das Rezept ausprobiert?Erwähne @pflanzlichgut damit ich deine Kreation sehen kann!