Veganer Couscous Salat
Erfrischender Salat mit Kichererbsen und Minze
Kochutensilien
- Zitruspresse
- evtl. Wiegemesser
Zutaten
- 250 g Couscous
- 200 ml Wasser, heiß
- 8 Tomaten, mittelgroß
- 1 Gurke, mittelgroß
- 2 Frühlingszwiebel oder einen ganzen Bund
- 50 ml Olivenöl
- 200 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- Salz und Pfeffer, abschmecken
- 1 Bund Petersilie, frisch
- 1 Handvoll Pfefferminze, frisch
- 400 g Kichererbsen, gekocht aus der Dose
Anleitung
- Gib den Couscous in eine große Schüssel und gieße das heiße Wasser dazu. Rühre gut um und lass den Couscous für mind. 10 Minuten einweichen.
- Wasche und schneide die Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebel in kleine, würfelige Stücke. Mische sie zum Couscous.
- Gieße nun Olivenöl und Zitronensaft zum Salat.
- Hacke nun die Petersilie und Pfefferminze in kleine Stücke und mische sie zum Couscous Salat.
- Mische zum Schluss die Kichererbsen zum Salat.
Notizen
Tipp: Am besten lässt du den Couscous Salat für ein paar Stunden "rasten", denn so können sich die Geschmacksnoten der verschiedenen Zutaten super entfalten.
Hast du das Rezept ausprobiert?Erwähne @pflanzlichgut damit ich deine Kreation sehen kann!