Veganer Kürbiskuchen
Saftiger Kuchen mit einer erfrischenden Zitronen-Creme
Kochutensilien
- Tortenbackform (Tortenring) 19 cm Durchmesser Optional: Kastenbackform Maße ca: 30x10 cm
Zutaten
Für den Kuchen:
- 250 g Weizen Mehl Vollkorn
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zitronenzeste
- 30 g Maisstärke
- 40 g Rohrohrzucker
- 120 g Kürbispüree
- 50 g Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
- 250 ml Pflanzenmilch, Soja oder Hafer
- 50 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl raffiniert
Für die Creme:
- 150 g veganer Quark/Topfen
- 100 g veganer Frischkäse, Natur
- 30 g Staubzucker
- 2 EL Zitronensaft
Makes: 19cm round
Anleitung
Für den Kuchen:
- Beginne indem du alle trockenen Zutaten wie Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Zitronenzeste, Maisstärke und Zucker in einer Schüssel gut vermischst.
- Füge dann Kürbispüree, Ahornsirup, Apfelessig, Milch und Öl zu dem Mix und rühre mit einem Schneebesen um bis alle Zutaten gut vermengt sind.
- Fülle den Teig in die gefettete Backform.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30-35 Minuten.
- Während der Kuchen backt und anschließend auskühlt kannst du die Creme zubereiten.
Für die Creme:
- Verrühre alle Zutaten gut mit einem Schneebesen oder Handmixer und stelle sie dann kühl.
- Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, nimm ihn aus der Backform und streiche die Creme darauf. Optional kannst du den Kuchen noch mit gehackten Kürbiskernen dekorieren und Ahorn Sirup übergießen.
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