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Veganer Kartoffelsalat

Natascha Urich
Einfacher veganer Kartoffelsalat ohne Mayo
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamt 50 Minuten

Kochutensilien

  • Druckkochtopf/Schnellkochtopf oder einfacher Kochtopf

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffel, festkochend (Beilagenkartoffel)
  • 1 Zwiebel, mittelgroß
  • 50 ml Olivenöl
  • 100 ml Essig: Balsamico, weiß
  • 2 El Senf, Estragon
  • Salz und Pfeffer, abschmecken
  • Optional: Petersilie zum Garnieren

Anleitung
 

  • Koche die Kartoffel weich (entweder im Schnellkochtopf oder in einem normalen Kochtopf).
  • Bereite währenddessen die Marinade zu: Schäle und schneide den Zwiebel in feine, würfelige Stücke. Vermische Öl, Senf, Essig sowie Salz & Pfeffer. Gib nun die Zwiebelstücke zur Marinade und rühre gut um.
  • Wenn sie weich gekocht sind, spüle sie mit kaltem Wasser ab und schäle sie anschließend.
  • Schneide die Kartoffel in Scheiben.
  • Mariniere den Kartoffelsalat: Gieße die vorbereitete Marinade über die Kartoffel und vermenge sie vorsichtig (am besten mit deinen Händen, so wird der Salat nicht ganz so matschig).
  • Lass den Kartoffelsalat noch für 20 Minuten rasten, damit sich der Geschmack entfalten kann.
  • Optional: Garniere den Kartoffelsalat noch mit gehackter Petersilie.
Hast du das Rezept ausprobiert?Erwähne @pflanzlichgut damit ich deine Kreation sehen kann!