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Vegane Kürbissuppe mit Kartoffeln

Natascha Urich
Cremige Suppe mit Hokkaido Kürbis und Kokosmilch
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamt 45 Minuten

Kochutensilien

  • großer Kochtopf
  • Pürierstab/Stabmixer

Zutaten
  

  • 800 g Kürbis (Hokkaido)
  • 2 Zwiebel, mittelgroß
  • 250 g Kartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Gemüsebrühe, Pulver
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 500 ml Wasser
  • 3 TL Curry Pulver
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Anleitung
 

  • Entkerne den Kürbis und schneide ihn in grobe Stücke (den Hokkaido Kürbis musst du nicht schälen).
  • Schäle die Kartoffel und Zwiebel und schneide sie ebenfalls in grobe Stücke.
  • Nimm einen großen Topf und erhitze darin das Oliven Öl.
  • Dünste die Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze glasig an.
  • Füge dann Kartoffel und Kürbis dazu und dünste diese ebenfalls kurz an.
  • Gieße nun Wasser und Kokosmilch dazu und rühre die Gemüsebrühe unter. Lasse alles solange köcheln bis die Zutaten weich sind.
  • Füge nun die Gewürze hinzu.
  • Püriere die Suppe mit einem Stabmixer. Du kannst die Suppe mit Kürbiskernöl oder veganem Rahm servieren.

Notizen

Noch mehr Infos zum Rezept kannst du im Beitrag dazu finden.
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