Mediterrane Gemüsepfanne mit Gnocchi
Veganes und einfaches Gericht
Kochutensilien
- große Pfanne oder Kochtopf
Zutaten
- 1 Zwiebel, mittelgroß
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Gemüsebrühe, Pulver
- 800 ml Wasser
- 1 Aubergine (Melanzani)
- 1 Paprika, rot
- 1/2 Zucchino, mittelgroß
- 250 ml Kochcreme, vegan
- 500 g Gnocchi
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 4 EL Nährhefe/Hefeflocken
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 4 EL Basilikum, gehackt
Anleitung
- Schäle den Zwiebel und schneide ihn in würfelige Stücke. Dünste die Stücke dann in einer heißen Pfanne im Olivenöl glasig an.
- Mische dann das Tomatenmark dazu und gieße alles mit dem Wasser (vermischt mit Gemüsebrühe) auf.
- Schneide Aubergine, Paprika und Zucchino in gleich große Stücke und gib sie zur Pfanne dazu. Rühre gut um und lasse alles für ca. fünf Minuten köcheln.
- Gieße nun die Kochcreme dazu und mische die Gnocchi unter. Rühre ab und zu um und lasse alles solange köcheln, bis die Gnocchi und das Gemüse weich sind.
- Würze zum Schluss den Eintopf mit Kümmel, Paprikapulver und Nährhefe und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Mische dann noch den Basilikum dazu.
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