Kürbisgulasch mit Linsen
Nahrhaftes veganes Eintopfgericht
Zutaten
- 2 Zwiebel, mittelgroß
- 1 Knoblauchzehe, mittelgroß
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 50 ml Apfelessig
- 700 ml Wasser
- 400 g Kartoffel
- 800 g Kürbis Hokkaido oder andere Sorte
- 400 g Linsen, gekocht
- 400 g Tomaten gewürfelt (aus der Dose)
- 4 EL Majoran, gerebelt
- 2 EL Kümmel, ganz oder gemahlen
- 3 Lorbeerblätter, getrocknet oder frisch optional
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Schäle und schneide die Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine, würfelige Stücke.
- Schäle die Kartoffel und entkerne den Kürbis. Schneide beides dann in etwa gleich große Stücke.
- Gib das Öl in einen heißen Topf und dünste die Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig an.
- Rühre nun das Tomatenmark dazu und vermische es gut mit den Zwiebeln.
- Gieße den Essig dazu, rühre gut um und dünste alles für ein paar Sekunden an.
- Gieße anschließend die Masse mit Wasser auf.
- Füge nun Kartoffel- und Kürbisstücke sowie Lorbeerblätter hinzu und lasse alles köcheln.
- Gib dann den Kümmel, Majoran sowie Salz und Pfeffer dazu.
- Wenn die Kartoffel und Kürbis weich gekocht sind, mische Linsen und Tomatenstücke unter das Gulasch.
- Lass das Gulasch für weitere 5 Minuten köcheln.
Notizen
Wenn du keine Linsen magst, kannst du stattdessen geräucherten Tofu oder vegane Würste (Frankfurter oder Tofuwürstel) zum Gulasch geben.
Hast du das Rezept ausprobiert?Erwähne @pflanzlichgut damit ich deine Kreation sehen kann!